Bei der Kulturhauptstadt 2024 hat Felix Schellhorn mit seinem Kollektiv Healthy Boy Band zusammen mit den Köchen Lukas Mraz und Philip Rachinger ein Vorhaben: die österreichische Wurstkultur hochleben zu lassen und sie sich frisch anzueignen, um zu zeigen, was man damit alles machen kann und wie man so Leute erreichen kann. Vier Interventionen zu den unterschiedlichen Jahreszeiten stehen mit ihrem „Hot Box Building“ am Programm, bei denen die drei zu Pop-ups an unterschiedlichen Orten ausrücken.

Die Institution Wirtshaus wollen sie mit diesem mobilen Modell jedoch nicht ersetzen, nimmt Schellhorn vorweg: Es sei ein zusätzliches Konzept. „Ein Wirtshaus sollte eine gesellschaftspolitische Institution sein. Ein Ort der Zusammenkunft für die Menschen in einer Gemeinde, wo Diskussion zustande kommen kann.“ Die Idee, dass ein Wirtshaus mobil ist und sich ständig verändert, spießt sich für Schellhorn prinzipiell mit diesem Auftrag. Vielmehr sollte man sich über die bereits bestehende Wirtshauskultur Gedanken machen, meint er: „Wie schafft man es, dass man mit dem, was man macht, in einem Ort kein UFO ist, sondern eine Arche Noah?“ Ein gutes Angebot für Menschen im Umkreis des Ortes machen: Dafür könne und solle man sich durchaus Innovatives für Wirtshäuser überlegen, um die Menschen (wieder) dafür zu gewinnen. Und zwar wenn möglich regelmäßig, bei leistbarem Bier und Speisen sowie auf jeden Fall reichlich Zeit, um sich am Tisch austauschen zu können. Gerade am Land brauche man so einen Treffpunkt mit Stabilität im Angebot, ist er überzeugt: „Das ist normalerweise das Herz von einem Ort.“

Wie macht man solche Räume in Zeiten des Wirtshaussterbens attraktiv für Gastronom:innen und Gäste und schafft oder belebt damit eine regionale Wirtshauskultur? Mit guter Führung, bekräftigt Schellhorn, und interessantem Angebot, das freilich auch Neues in der Küche beinhalten kann – dann könnten bestehende Wirtshäuser auch mal Pop-ups von außerhalb einladen. Im Sinne eines mobilen Wirtshauses.

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Felix Schellhorn ist Teil des Koch-Kollektivs Healthy Boy Band und Künstler; er führt seit Ende 2023 den Familienbetrieb Seehof Goldegg